（char）可以显式转化Int16，有些怎么转化不了?

刚刚学习第一个编程语言c#两天半，问个很菜的问题
用FileStream.ReadByte()和StreamReader.Read()读出的字节都是强制转化为Int32（不论以何种编码方式读取），用(char)只能显式转化成字符并输出，英文、中文、通用符号都没有问题，如文档中“H”被读取后，Int32值为72，转化为字符后能还原成“H”并输出，但是文档中“Æ”这个字符被读取后，Int32值为198，(char)转化后显示为“？”，是什么原因呢？有什么办法能解决此类读取后输出问题？

请好心人帮忙解答困惑，Orz 谢！

PS：“Æ”字符在记事本中的输入可以按住Alt键+数字键198，松开Alt后显示。还有很多其他奇怪的字符也是这样。
--------------------编程问答-------------------- 字符集问题...ASCII字符集的范围0-127，198已经超出范围了...去看MSDN去google字符集的概念... --------------------编程问答-------------------- 还有就是用FileStream.ReadByte()读取文档内容时常会多出一部分“文件头”，就是在文档内容前还会读出一些东西，这是什么？ --------------------编程问答-------------------- 在StreamReader(Stream，Encoding)中已经限定了字符集了，(char)只能转化ASCII字符集中的字符么？，也就是0-127的内容？要是遇到127以外的呢？怎么变？ --------------------编程问答-------------------- 两字节的汉字显然超过了127，但是(char)可以显示转换成汉字。

补充：.NET技术 ,  C#